Husky Cafe 哈士奇咖啡

這應該是第一次分享 Husky Cafe 以外的食記，會踏進這家餐廳也正好是狗狗帶來的緣份!
因為參與《溫暖的憂傷》這部由哈士奇主演的電視單元劇，認識了戲劇圈的前輩，
愛狗的她，在殺青後的某天，賢伉儷約了我與 Cafe Girl 一同享用他們特別推薦的「四平小館」。
熱情的老闆與老闆娘、好多好多在台灣料理中從沒吃過的口味，讓我決定要再來一回...

因為網路的發達，大家已經習慣要去某家餐館，都會先在網路上查查相關的評價...
每張嘴喜歡的口味不同、表達感受的方式也不同，同一篇食記描述同一家餐館，結論也可能截然不同!
既然自己開過咖啡店，深知箇中辛苦，我想不該用「評分」的方式來描寫每一位業主辛勤的成果，
我選擇以「好東西與好朋友分享」的態度在此分享我去過、感受過它的好，並且會繼續去捧場的店家，
相信這樣的分享會更為正面、更為真誠，也讓用心的業主、用心的店鋪，可以得到更多的掌聲與支持...
開場太長，食慾都跑光啦~ OK! 下不為例，就讓美食特搜組開啟第一篇食記吧!!

吃到飽才是王道?!

各行各業都有著不同的競爭，曾幾何時「吃到飽」已成了台灣飲食文化的「特色」...
在台灣想開火鍋店，沒有標榜「一票到底，吃到飽!」的消費模式，大概很難生存吧?!
偏偏這家大紅燈籠高高掛，賣著道地「東北酸菜白肉鍋」的「四平小館」就是其中的異類...

第一回來到這裡，因為有熟門熟路的前輩帶著，才有機會嘗試以單點方式消費的火鍋。
我這土生土長的台灣囝仔，活像土包子似的，望著高高的炭火銅鍋，和滿桌從沒吃過的外省佳餚，
在這類似「貴賓包廂」的座位，竟然是完全沒有外省口音的老闆與老闆娘，熱情的招呼著我們...
第二次要造訪「四平小館」前，特別到他們的專屬網站上作足了功課，也解開了我許多的疑惑!

老闆的故鄉在宜蘭，從小就跟著來自中國四平的老師傅學廚藝，才50多歲的他，就有著40多年的資歷!
只有道地的口味，才能說服老饕的味蕾，在台北四平街以「四平小館」為名，主打「東北酸菜白肉鍋」，
貼滿照片的「名人牆」已經替這家屹立20年的餐館證明了一切...

怎麼樣才是「道地」的北方口味，或許我不懂，但美味無國界，我只知道上回它讓我回味無窮，
而這次在寒流來襲的同時，帶著幾位三十出頭的「年輕人」來探訪，或許也算是另一種口味上的挑戰!

自創獨門沾醬

從「醬料區」應該就已經可以約略看出一家火鍋店的層次...
十多種的醬料，用復古的甕裝盛，除了蔥花、香菜、芝麻醬、花生醬汁外，「蝦油」與「韭菜花醬」，
是在別處比較少見的佐料，老闆特別以水果拌入韭菜花，使其經過1~2個月的發酵才得以完成...
眼花撩亂沒關係，每一種各加一點，等會這碗獨門醬料會讓那酸菜白肉鍋內的美味進入更高的層次!

還沒點菜，桌上已經有一盤「小小菜」讓大家開開胃...
並非一開動就把高麗菜、蝦餃、燕餃丟入鍋中，這也是四平小館與一般火鍋店不同之處，
稱這盤為「小小菜」，是因為在火鍋之前還有好幾道「功夫菜」要先登場，而且得費點勁來介紹!

蘿蔔絲餅 與 鮮蝦捲

麵點，肯定是老饕測試北方餐館實力的第一關，手工酥皮包裹著飽滿內餡的「蘿蔔絲餅」，
在你還允指回味的同時，另一道「海鮮捲」也跟著熱騰騰的上桌!!

怕客人衝動的一口咬下，服務人員會先貼心的提醒「要留意，內餡很燙喔~」
說時遲那時快，身邊的友人已經跟著喊「哎唷~ 好燙、好燙!!」
海鮮捲裡面不只有結實的蝦肉，燙舌卻美味的醬汁、讓人摸不著頭緒的好味道，哪顧得了人家的叮嚀?!

梨山芹菜

可能是上回帶我們來的前輩與老闆太熟了，當時在點這道「梨山芹菜」的同時，老闆說會改新作法。
他接著解釋，因為不少年輕的客人反應哇沙米有些嗆，所以會改成比較大眾口味...
這下可不得了，一開始還以為他們倆吵起來呢... 前輩堅持一定要用原本的做法，老闆也從善如流!
來自梨山的芹菜，不像一般芹菜那樣的細小，味道也沒那麼重，更沒有西洋芹那麼硬、纖維那麼多，
清脆爽口、飽滿多汁，混合老闆特製、從沒吃過的哇沙米口感，我彷彿躺在芹菜上打滾...

這回點菜換我堅持了，只是我太嫩，得用很禮貌的方式跟老闆娘說「可... 可以幫我們做哇沙米口味嗎?」
我這麼分享可能會給他們添麻煩，不過我必須跟大家說，少了哇沙米，就沒有吃它的意義了!!

松柏長青

香菜、青蔥、洋蔥、辣椒絲、豆干、花生... 老實說，這道菜裡頭實際上放了什麼，我不是很確定，
只能從「松柏長青」這道菜名約略猜出它是用很多種蔬菜做成的料理...
它絕不是普通的開胃菜，份量足、口感好，大概是來自中國東北的「生菜沙拉」吧!

脆皮肥腸

我想很多女生光是聽菜名就不願下手... 幫幫忙，吃它一口，反正會胖也不差這一盤!
說正格的，我常吃丟到火鍋裡的大腸頭，買鹹酥雞也不太去買油炸的肥腸，其實有賣的攤子也不多...
但四平小館的「脆皮肥腸」還真的是外脆內嫩，沾上甜麵醬一起吃，真是頂級享受!!

蔥烤鯽魚

上次來，看到這盤「蔥烤鯽魚」，一開始根本引不起我的興趣...
本來就不愛吃魚... 好，我承認我懶，不愛吃魚的主因是懶得挑魚刺、魚骨。
在我的印象，家中餐桌上出現這樣的菜，最後通常那是老爸、老媽感覺很享受的慢慢嗑光...
這黑黑的一道菜，我這土包子竟把它與家中冰箱裡隔夜的紅燒魚畫上等號!

大概是前面幾道菜給我的信心，筷子不自主的就夾了一塊往嘴裡塞...
哇~ 魚卵塞滿魚肚! 嚇!! 不用吐刺?! 魚骨頭輕輕一咬就全化開?! 熟悉北方菜的朋友可能認為不足為奇，
但對我而言，入口即化的口感，加上鹹而不膩的蔥燒醬汁，已經是一口接一口，連魚頭也吃個精光!!

燻雞絲

看到這裡，螢幕前的你或許和在座的朋友有同樣的感受... 「吃飽了，差不多應該結帳了!」
哈!! 開餐廳可以讓客人有這種飽足感，已經是業主的一大成就...
其實我們這一行有4個大男生與3個女生，上面的這些「小菜」，除了梨山芹菜是我特別加點，
其它都是「超值A餐」的基本配菜，就連這道「燻雞絲」也在其中，用心的擺盤已經讓人胃口全開，
煙燻雞肉絲與黃瓜、洋蔥、香菜配著吃，實在讓我不知道該稱它為「開胃菜」還是「主菜」?!

火力十足的東北炭火銅鍋

這位先生，你可以不用再指著它了，終於輪到真正的主角「東北炭火銅鍋」要登場!!

以炭火銅鍋烹煮，是東北酸菜白肉鍋的一大特色，這種樣式的火鍋或許大家都有看過，
但實際品嚐的經驗應該是不太多的，就我而言這也只是第二回來到選用這種銅鍋的店家。

光聽「炭火」兩字，沒有親自嚐過的朋友大概會想問，店內空氣是否瀰漫著木炭的味道?
會不會煙霧燻得大家睜不開眼? 是不是服務人員要一直來加木炭? 會不會不容易煮滾?

「老闆，裡面好像沒有木炭了?!」這又是一個土包子會問的問題...
很不幸，勇敢舉手發問的就是小弟我本人!

這些問題全都出現在我腦袋裡，但只要你試過，不但這些問題都不會再有，
以後你可能也會愛上這種傳統卻十分簡便、實用的鍋具!!
秘密就是這高聳的「煙囪」，上桌前，店家已經把燒好的木炭放在裡頭，這兩三個小時都不用再補...
上面那張照片的位置，主要是讓灰燼落下後可以方便清理，不過四平小館使用燃燒較為完全的炭火，
整個用餐過程不但沒有燻人的濃煙，連灰燼都很少看到，想搞個免費煙燻妝的女同學得失望了!

煙囪口的蓋子可以輕易的用筷子撥動，打開一點，空氣產生對流，鍋物滾的很快、熱力十足!!
如果覺得太滾，再把蓋子合起來些，火力就會減弱，比起炭火燒肉、電磁爐小火鍋都還來得好用~

究極白肉豬五花

老闆願意從宜蘭北上，在競爭更為激烈的台北創立四平小館，除了一身的好手藝，
肯定需要有必勝絕招加持，「白肉」就是其中一個重要的因素...
因為地緣關係，得到來自宜蘭那好山好水所飼育的五花豬肉，才讓老闆更有信心打天下!

台語說的「三層肉」也就是老闆選用的「豬五花」，特別的是它帶皮又帶骨...
第一口咬下，心裡會嘀咕「咦?! 怎麼骨頭沒去乾淨?」
「究極白肉」切成薄薄一片，稍微燙熟即可享用，上層的豬皮軟硬適中，與脆脆的軟骨豐富了口感，
鮮甜白嫩的肉質，更是讓人難忘，再配合四平小館的獨門醬料... 抱歉，我辭窮，吃過後讓你來說!!

巨無霸竹筒花枝漿

竹筒飯?! 嗯... 算你對一半!
比較精緻的火鍋店會用小竹管裝著魚漿製品，讓客人可以DIY的把它們撥入鍋子，煮熟就成了魚丸...
四平小館特別霸氣，直接用作竹筒飯那樣size的竹子來裝「花枝漿」，不僅份量十足，
而且每個人、每一口，都能吃到新鮮又富彈性的花枝，天霸王的竹筒花枝漿，超正點!!

多到滿出來的鍋物

棄械投降吧!! 快放下你的竹筒花枝漿，因為這滿滿的鍋物從上桌時就沒有消去的跡象...
如果你已經被前面的「小菜」塞飽，那就真的虧大囉!
多數的饕客都會避免在火鍋店吃丸子類的鍋物，因為那是「吃到飽」的大忌...
四平小館堅持不隨波逐流，就是希望能讓每一道菜、每樣食材都實實在在，眼前的「火鍋料」也不例外!
尤其是那足以跟傳說中「撒尿牛丸」一較高下的「手工炸小丸子」，好吃到讓人感動啊~

四平八穩號 海鮮船

這艘「四平八穩號」並非「超值A餐」所包含的菜色，若你是大胃王，光臨四平小館歡迎「搭乘」...
除了眼前肥嫩的鮮蚵，它的鄰居可不是魚漿假冒的普通蟹肉棒，海鮮船可真是載著滿滿漁獲上桌唷!

對了! 對了! 這篇食記的最後，有附上四平小館的網站連結，如果您一下子找不到同伴一起去享用，
可以參考網站中的「經濟套餐」，看起來也非常優，而且就是給一個人獨享的份量，
只不過要留意，經濟套餐是每日限量的，想吃，手腳得快一點才行唷~

天然發酵酸白菜

這張照片算是失誤! 因為我要拍得不是這塊肥美的魚肉，而是要跟大家介紹它身後的主角...
一直吃到最後，準備從鍋中撈碗魚肉鮮湯作完美的ending，眼前的景象才讓我突然想到「酸白菜」!

介紹過豬五花，怎能漏掉酸菜白肉鍋的另一個主角「酸白菜」?!
其實銅鍋一上桌，酸白菜早就在滿滿的鍋物底層，一直到大夥把鍋物吃光，酸白菜突然不斷浮出...
據了解，酸白菜有很多製作的方式，不同的方式也會讓湯頭有完全不同的呈現!

老闆選擇高山結球白菜並堅持延用古法，將以高梁酒浸泡，並用大石頭重壓，讓菜慢慢緊縮、自然發酵，
每次醃製都要泡個20缸，每缸的大白菜用量達300斤，真的是費工、費時、又費力的過程!
但也因為有這樣的堅持，一直到最後這一碗，湯頭不僅不會酸得難以入口，反而是鮮甜入味，
白菜清脆爽口、不軟不爛，綠色菜葉都仍完整保留，健康、用心又美味的究極酸菜白肉鍋推薦給你!

美食記事本

	店鋪名稱：	四平小館
	店鋪地址：	台北市中山區四平街45號
	連絡電話：	02-256-11412
	營業時間：	AM11:30~PM2:30 / PM5:00~PM10:30
	消費型態：	單點 / 套餐 每人平均消費約500元
	網站資訊：	http://www.sihping.com.tw

 美味特搜員 傑瑞 2011.03.16